ピーラーでするっと「ひらひらにんじんと豚肉のビネガー煮」

2025.8.1

季節の恵みを活かし体が喜ぶ料理を提案する料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんに教わる夏の養生レシピ。今回はピーラーでつくる「ひらひらにんじんと豚肉のビネガー煮」。ビネガーでさっぱりやわらかく、野菜もお肉もたっぷり食べられます。一品で食卓が華やぎ、元気が湧く一皿です。

ひらひらにんじんと豚肉のビネガー煮

▼材料（2〜3人分）
豚肩ロース（ブロック）…400g
にんじん…1本（150g）
玉ねぎ… 1/2個（100g）
にんにく… 1片
白ワインビネガー…70ml
オリーブオイル… 大さじ1
塩… 小さじ2/3
こしょう…少々
水…1カップ
パセリ（刻んだもの）…適量

▼つくり方
①にんじんをピーラーでリボン状にする。玉ねぎ、にんにくは縦薄切りにする。豚肉は1.5cm幅に切り、塩こしょうをもみ込む。

②フライパンにオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、豚肉を片面3〜4分ずつ、焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。

③ ②のフライパンに玉ねぎ、にんじんを入れてさっと炒める。豚肉、にんにくを上に置いて、白ワインビネガー、水1カップを加えて、蓋をして弱火で15分ほど煮る。器に盛り付け、パセリを散らす。

POINT
・にんじんをピーラーでリボン状にすることで、煮込みやすく、食べやすくなります。
・仕上げにミニトマトを加えても◎。
・豚肉を鶏肉に、にんじんをキャベツやパプリカに代えてもおいしいです。

マーナアイテムの使い心地は？

・ピーラー
「切れ味がよいので、途中で食材が詰まって手が止まることなく、スムーズに食材をスライスできます。ひらひらにしたにんじんがすとんと下に落ちていくので、散らからず調理がしやすいです」

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にんじんに含まれるβカロテンは、日焼けによる肌のダメージを軽減する効果もあると言われています。日差しを浴びる夏に摂りたい食材のひとつ。

ビネガーで煮ることで野菜も豚肉も、やわらかくさっぱりとした味わいで、たっぷり食べられます。ぜひ、夏の献立に加えてみませんか？

Profile
榎本美沙さん
料理家、発酵マイスター。季節の手仕事や発酵食品を身近に感じられるレシピを提案する。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数37万人を超える。著書に『毎日、水キムチ』ほか多数。
Instagram：＠misa_enomoto

写真：土田凌

ピーラーでするっと「ひらひらにんじんと豚肉のビネガー煮」

ひらひらにんじんと豚肉のビネガー煮

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